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Obst und Gemüse vor Schimmel in der Hitze schützen? Ganz einfach

Essen & Trinken

Aktualisiert am 14.07.2024, 14:11 Uhr

Obst ist im Supermarkt häufig abgepackt. Im Sommer kann es so allerdings schneller verderben. © Getty Images/iStockphoto/Animaflora

Bei Sommerhitze kauft man am besten nur kleine Mengen Lebensmittel und verbraucht sie schnell, sie verderben leicht. Alternativ helfen diese Tipps.

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Gerade bei Sommerhitze werden Obst und Gemüse am besten unverpackt gelagert. In geschlossenen Plastikverpackungen bildet sich Kondenswasser und die Früchte schimmeln schneller. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin.

Grundsätzlich länger hält sich Obst und Gemüse, wenn man es erst kurz vor dem Verzehr oder Verbrauch wäscht. Denn die Früchte besitzen eine feine Schutzhülle. Verlieren sie diese durch das Waschen, verringert sich die Haltbarkeit.

Noch ein Lagertipp für heiße Sommertage: Dann können sogar kälteempfindliche Früchte für ein bis drei Tage im Kühlschrank lagern. Dazu gehören etwa Tomaten, Paprika, Gurken, Auberginen und Zucchini sowie die Obstsorten Ananas, Kiwi, Mango, Pfirsich, Melone und die Zitrusfrüchte. Nach dieser kurzen Zeitspanne sollte sie allerdings rasch verbraucht werden, rät das Bundeszentrum.

• Auf der Orange schimmert es weißlich-grün? Weg damit. Das gilt auch für angeschimmelte Marmelade oder verschimmeltes Brot. Schimmel auf Lebensmitteln kann giftig sein. Es genügt nicht, die schimmlige Stelle wegzumachen. Der Schimmel steckt immer auch unter der Oberfläche, sein Geflecht aus kleinsten Fäden sieht man nur mit einem Mikroskop.
• Schimmel ist ein Pilz, ein winziger Verwandter von Ständerpilzen wie dem giftigen Fliegenpilz oder dem essbaren Wiesenchampignon. Schimmel hat in der Küche im Sommer Hochsaison. Besonders schnell sprießen sie, wenn es um die 25 Grad warm ist und die Luft eher feucht.
• Hier kommt aber eine Ausnahme für den Schimmel: der Blauschimmelkäse. Er wird beim Reifen absichtlich mit Schimmelpilzen versetzt. Diese geben ihm mehr Geschmack, sind aber ungiftig für Menschen.

Zwiebel und Kartoffeln kommen besser in einen dunklen, gut belüfteten Kellerraum oder in Aufbewahrungsgefäße, die speziell für sie gemacht sind - etwa mit Öffnungen für die gute Durchlüftung.

Dafür finden bei extremer und schwüler Hitze selbst Brot und Brötchen Abkühlung im Kühlschrank. Alternativ können Sie geschnittenes Brot portionsweise einfrieren und nur bei Bedarf auftauen oder gefrostet vom Toaster aufbacken lassen.

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Damit leicht verderbliche Lebensmittel an warmen Sommertagen nicht rasch verderben, sollte man zum Einkauf eine Kühltasche mitnehmen. Fleisch, Wurst, Fisch, Milchprodukte und Eier kommen dann zu Hause auch so rasch wie möglich in den Kühlschrank.

Am längsten halten sich Lebensmittel an ihren vom Hersteller vorgesehenen Plätzen. In der Regel sind das:

• Oben: Käse
• Mitte: Milchprodukte
• Darunter: Fisch und Fleisch
• Untere Fächer: Obst und Gemüse
• Kühlschranktür: Butter, Getränke und Eier

(dpa/af)

• Diesen erstmals im Juli 2023 veröffentlichten Artikel haben wir aktualisiert.

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