Scampo alla griglia, salsa Pil Pil di scampi di Jack
Road Trip
Scampo alla griglia, salsa Pil Pil di scampi di Jack
Road Trip
SCAMPI GRANDI
SALSA PIL PIL AGLI SCAMPI, WASABI E LIME:
OLIO ALL'ANETO:
CREMA DI ZUCCA SWEET&SOUR ALL'ARANCIA:
Ricetta di:
Jack (Jacopo) Canevali
Scopri la ricetta di 'Road Trip', scampo alla griglia, salsa pil pil di scampi e wasabi, olio all'aneto e crema sweet and sour di zucca e arancia, portata con cui Jack ha aperto il suo menù durante la finale.
Preparare la salsa Pil Pil agli scampi, wasabi e lime: in una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino.
Aggiungere le teste e i gusci degli scampi e lasciare insaporire a fuoco basso per 5-7 minuti, schiacciando leggermente le teste per rilasciare i succhi.
Filtrare l'olio attraverso un colino, eliminando i gusci e le teste. Aggiungere il wasabi e il succo di lime, mescolando per amalgamare.
Emulsionare il composto frullando e aggiungendo olio a filo fino a ottenere una salsa vellutata. Regolare di sale.
Preparare l'olio all’aneto: sbollentare le foglie di aneto per 20 secondi in acqua bollente, poi raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata.
Scolare le foglie e frullarle con l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Filtrare il composto per ottenere un olio verde brillante.
Preparare la crema di zucca sweet&sour all’arancia: cuocere i cubetti di zucca in acqua bollente a fuoco medio fino a renderli teneri.
Aggiungere il succo d’arancia, l’aceto di mele e lo zucchero (se desiderato), mescolando per amalgamare i sapori.
Regolare di sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Impiattamento: Disporre lo scampo intero sul lato destro del piatto. A sinistra, adagiare un cucchiaio di crema di zucca e completare con germogli freschi. Al centro, versare il pil pil emulsionato e decorare con l'olio all’aneto.Dai il tuo voto alla ricetta!
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