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Masterchef: Pancia di maiale laccata con spezie orientali di Anna

  • PANCIA DI MAIALE – 150 G
  • POLPA DI RICCI – 50 G
  • CETRIOLO – 1
  • SUSINE GIALLE – 2
  • ZENZERO – Q.B.
  • CIPOLLOTTO – Q.B.
  • ANICE STELLATO – Q.B.
  • ALLORO – Q.B.
  • CANNELLA – Q.B.
  • SALSA DI SOIA – 200 ML
  • VINO CINESE DI RISO – 100 ML
  • OLIO DI SESAMO – 20 ML
  • SALSA D’OSTRICA – 50 ML
  • MIELE – Q.B.
  • SEMI DI SESAMO BIANCHI – Q.B.
  • FIORI DI BORRAGINE – Q.B.

    • Ricetta di:

    Anna (Yi Lan) Zhang

    Scopri la ricetta de ‘Il Potere del Tempo’, il secondo piatto del menù di Anna servito durante la finale: una pancia di maiale laccata con spezie orientali, accompagnata da un'insalata di cetrioli, susine e peperoncino, con l'aggiunta di ricci di mare.

    PREPARAZIONE DELLA CARNE

    Tagliare la pancia di maiale in 6 cubetti da 5x5 cm. Tagliare qualche fetta di zenzero e affettare il cipollotto a rondelle.

    SOFFRITTO DELLE SPEZIE

    Scaldare una pentola antiaderente con un filo d’olio e soffriggere il cipollotto, lo zenzero, l’anice stellato, l’alloro e un pezzo di cannella a fuoco basso, mescolando per evitare che le spezie si brucino.

    COTTURA DELLA PANCIA DI MAIALE

    Aggiungere la pancia di maiale con la cotenna rivolta verso l’alto. Alzare la fiamma e sfumare con il vino di riso. Unire la salsa di soia, l’olio di sesamo, la salsa d’ostrica e aggiungere acqua fino a coprire completamente i cubetti di carne. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per almeno un’ora.

    PREPARAZIONE DEL CETRIOLO

    Tagliare il cetriolo a fettine sottili con una mandolina o un pelapatate. Condire con olio, salsa di soia bianca, aceto di mele e semi di sesamo.

    PREPARAZIONE DELLE SUSINE

    Lavare e pelare le susine, quindi tagliarle a fettine sottili.

    GRIGLIATURA E RIDUZIONE DELLA SALSA

    Togliere la pancia di maiale dalla pentola e passarla sulla griglia per un minuto dalla parte della cotenna. Filtrare il fondo di cottura e ridurlo in padella fino a ottenere una salsa densa e lucida.

    Impiattamento:

    Disporre un cubetto di pancia di maiale al centro del piatto. Adagiare sulla cotenna tre pezzi di polpa di riccio e versare due cucchiai della salsa ridotta sul fondo. Creare una fisarmonica con quattro fette di cetriolo e posizionarla accanto alla carne. Aggiungere qualche fetta di susina e completare con un fiore di borragine per un tocco raffinato.

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